黃瓜會發澀、苦的原因－ln1661willit6

肝癌「我明明就沒有不舒服，每天正常吃飯、睡覺、上班，體力也都沒問題，怎麼可能會得肝癌？！」很多被檢查出罹患肝癌的患者，通常都無法接受：為甚麼肝臟長了腫瘤，自己竟一點感覺也沒有？不同於人體的其它器官或組織，肝臟神經分布在表面，肝臟內部少有。因此，當肝臟長出小顆腫瘤時，人幾乎不會感到疼痛，身上也不會出現任何症狀。如果沒有定期篩檢，非常容易忽略。小型肝癌就像是無聲的殺手，在沉默中進擊，大約有60%小型肝癌都不會產生症狀。如果腫瘤剛好長在膽管或門脈靜脈附近，才會很快出現症狀。一般情況下等到出現肝癌症狀時，通常已是肝癌晚期

(1020326原建 1030104新增)黃瓜，也稱胡瓜、青瓜、刺瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布於中國各地，並且為主要的溫室產品之一。黃瓜的瓜皮本來是青綠色，放久了會逐漸變為黃色，又稱為老黃瓜。黃瓜以其大小形狀區分為「小黃瓜」和「大黃瓜」兩種，可生吃。其瓜肉嫩脆，咬在口中感覺甚佳。在炎熱的夏天，胃的活動力會減低，這個時候吃些爽口的黃瓜是最好不過的了。

小黃瓜種植方法簡單，在春夏生長很快，花開到採收約5至7天即可收成，秋冬成長速度較慢約7至12天。目前小黃瓜已開發製成多種保健食品和化妝品，相當受到人們的喜愛。小黃瓜含有大量維他命C具有美白功用，小黃瓜中的豐富維他命E則能防止肌膚老化，常吃可以淨化血液養顏美容。

根據維基百科黃瓜原產印度，由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」
。黃瓜有地黃瓜、架黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。

嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入饌常作冷盤。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜肴的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、腌制菜品原料。

營養及藥用價值

生黃瓜(帶皮) 每100g食物營養值（3.5 oz）
熱量     20 千卡 70 kJ
碳水化合物     3.63 g
糖     1.67 g
膳食纖維     0.5 g
脂肪     0.11 g
蛋白質     0.65 g
硫胺（維生素B1）     0.027 mg (2%)
核黃素（維生素B2）     0.033 mg (2%)
煙酸（維生素B3）     0.098 mg (1%)
泛酸（維生素B5）     0.259 mg (5%)
吡哆醇（維生素B6）     0.040 mg (3%)
葉酸（維生素B9）     7 μg (2%)
維生素C     2.8 mg (5%)
鈣     16 mg (2%)
鐵     0.28 mg (2%)
鎂     13 mg (4%)
磷     24 mg (3%)
鉀     147 mg (3%)
鋅     0.20 mg (2%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量（RDI）
來源：（英文）美國農業部營養資料庫

營養價值一般，但含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，可勿去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。

小黃瓜可以刺激食欲並有許多營養物質，而且可以提高人體免疫力，治療慢性肝炎，對肝癌病人也有延長生命的作用。

黃瓜含有相當豐富的鉀鹽，一定數量的胡蘿蔔素以及維生素、糖類、鈣、磷和鐵等礦物質。

鮮黃瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖轉化為脂肪的作用，所以多吃黃瓜可以減肥。此外，黃瓜中還含有細嫩的纖維素，能促進胃腸糯動，加速體內腐敗物質的排泄，並有降低膽固醇的作用。小黃瓜所含纖維素能促進腸逍對腐敗食物和有害物質的排泄，抑制脂肪和膽固醇的吸收，因此有降低血液中脂質和膽固醇的作用。

而且還可以把碳水化合物轉化為脂肪，因此有減肥的作用，其中所含的黃瓜醣可以潤澤皮膚，促進毛髮代謝，因此是很好的皮膚頭髮的營養劑。

黃瓜栽培歷史悠久，是世界性蔬菜。莖細長，具縱棱，被短剛毛，卷鬚不分枝。瓠果，狹長圓形或圓柱形。花、果期5-9月。黃瓜嫩時顏色青綠，因此部分地區又稱青瓜，長老後會變成黃色。

黃瓜植株柔嫩，莖披毛並多汁，葉被絨毛，具3～5枚裂片；莖上生有分枝的卷鬚，藉此緣架攀爬。常見蔬菜中黃瓜需最多的熱量。在北歐，廣泛搭架栽培于溫室。在美國氣候溫和地區，作大田作物種植以及種于庭院。通常是超量播種后疏苗至合適的密度。在我國廣州市黃瓜栽培季節較長，露地栽培可達9個月以上，利用設施栽培可達到周年生產與供應，年種植面積5－10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一。

[小黃瓜去苦澀方法]

1.小黃瓜挑選細長，中間有小刺，且胖瘦均勻較佳，胖胖的會有籽，比較老不脆。

2.小黃瓜洗淨，去頭尾，切下來的頭，在切口處以繞圈圈旋轉方式摩擦，即會產生黏稠汁液，再將汁液洗掉，就可以去除苦澀。

3.越老的小黃瓜苦澀汁液，會更多會有白色小泡泡狀。

【黃瓜對排毒、養顏效果顯著】

黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素;黃瓜含有豐富的維生素，能美白肌膚，抑制黑色素的形成……黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮「味甘、性平」的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。因此若生吃黃瓜最好連皮一起吃，可以加快排毒「腳步」。不過，黃瓜帶皮吃時一定要用鹽水洗凈。

黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在，有抗癌的作用。黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為「廚房裡的美容劑」，經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。

黃瓜中含有的黃瓜多糖對自由基均具有較強的還原能力，可起到清除自由基的作用。

黃瓜內含有丙醇二酸類物質, 可抑制體內糖類物質轉化為脂肪, 起到調節體重的作用。希望減肥的人要多吃新鮮的黃瓜。

另外，黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是很好的食物。。

除了不扔黃瓜頭外，吃黃瓜時還應注意什麼呢？黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃醃黃瓜。此外還要注意，自己種的黃瓜，沒有打農藥，洗一洗就可以吃；無公害的黃瓜，已經通過檢測，需浸泡一刻鐘才可以吃；農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡後去皮再吃。

黄瓜皮-能排毒

黄瓜皮中含有較多的苦味素，是黄瓜的營養精華所在，黄瓜带皮食用、不僅可使維生素C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒；此外還具有抗菌消炎的作用。且將〝西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮〞燙熟後凉拌的“鲜拌三皮”最適合减肥者食用。

黃瓜食用不宜做法與 健康吃法

食用黃瓜六不宜

(1) 不宜生食不潔黃瓜。
(2) 不宜棄汁制餡食用。
(3) 不宜多食偏食。
(4) 不宜加鹼或高熱煮后食用。
(5) 不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食。
(6) 不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。

黃瓜不宜與花生同食

黃瓜切小丁，和煮花生米一起調拌，作為一道爽口冷盤，經常被使用。其實，這樣搭配不是十分妥當。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉。

黃瓜健康吃法

黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。但是，五反田西口醫院院長長屋憲卻建議大家，黃瓜加熱后食用更有利於健康。

黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。因此，從營養學的角度，是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。

但黃瓜屬涼性食物，成分中96%是水分，能祛除體內餘熱，具有祛熱解毒的作用。傳統中醫認為，涼性食品不利於血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發各種疾病。

因此，即使是在炎熱的夏季，長屋憲院長仍舊建議大家把黃瓜加熱后食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質，避免給大家的身體帶來不利健康的影響。

熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜於炒制的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。

吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把後來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。

堅持這種方法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。

黃瓜生吃、涼拌、炒食均可，但生吃要注意衛生：涼拌時加上大蒜和醋不僅好吃，且可以殺菌，防止腸道傳染病。

涼拌小黃瓜做法：

將瓜洗淨削皮，切成片狀或條狀，加入適量的鹽、醋及白糖醃小黃瓜，然後拌勻即成。具有解渴、利便及美容的作用。

補充一點：
我們吃的都是還未真正熟的黃瓜，真正熟的黃瓜是黃色的皮，裡頭的籽也很硬，當年樊坦看著的一盤黃瓜是真正熟了的黃瓜，皮呈黃色，口感較老，但後人發現黃瓜生（指未長成熟）吃更脆更好吃，所以就在綠的時候摘下來。

黃瓜食療作用

1．抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2．抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3．防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4．降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5．減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6．健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

黃瓜相關典故與詩作

黃瓜栽培歷史悠久，明李時珍《本草綱目》第28卷《菜部三·胡瓜》載：「張騫使西域得種，故名胡瓜.」種植廣泛，是世界性蔬菜。

相關典故
　　
黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。

後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現「胡」字，違者問斬不赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：「樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？」樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：「這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。」

他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見后例行「御賜午膳」時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：「卿知此物何名」？樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：「紫案佳餚，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。」石勒聽后，滿意地笑了。

自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。

典故的可靠性

有關石勒改「胡瓜」的典故的真實性並不高，石勒與樊坦都是《晉書》中明確記載的人物，根據《晉書》卷一百五記載如下：勒見坦衣冠弊壞，大驚曰：「樊參軍何貧之甚也！」坦性誠樸，率然而對曰：「頃遭羯賊無道，資財盪盡。」勒笑曰：「羯賊乃爾暴掠邪！今當相償耳。」坦大懼，叩頭泣謝。

勒曰：「孤律自防俗士，不關卿輩老書生也。」賜車馬衣服裝錢三百萬，以勵貪俗。《晉書》只記載了典故的前半段，並沒有關於「胡瓜」的後半段，疑似是後人附會的。

實際上關於「胡瓜」改「黃瓜」的確切年代應該在隋代，隋煬帝楊廣的母親獨孤氏是鮮卑人，因此隋煬帝有一半的胡人血統，但是他本人卻十分崇尚華夏蔑視胡夷，根據唐代吳兢的《貞觀政要》第6卷《慎所好》載：「隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，築長城以避胡.」另有唐代杜寶的《大業雜記》載：大業四年「九月，(煬帝)自幕北還至東都，改胡床為交床，胡瓜為白露黃瓜，改茄子為昆崙紫瓜」。

相關詩作
　　
唐·章懷太子。《黃台瓜詞》：「『種瓜黃台下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸。」
　　
清·黃之雋。《種王瓜籬豆諸蔬》：「終作抱瓮身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐。」
　　
現代詩人.張君瑞，自稱青瓜先生，賦《黃瓜吟》，把對黃瓜的讚譽表現的淋漓盡致。

黃瓜面膜

一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上意圖改善面部皮膚。在美容方面，小黃瓜的功效卓著。以黃瓜汁塗抹日曬後的肌膚，可使曬傷程度減緩：平時也可當化妝水使用，可防止皮膚色素沈澱，使肌膚保持光澤細緻。

美白+收縮毛孔
用了n多面膜后發現效果不是那麼好，開始自製面膜，不錯的哦！

第一步：
新鮮黃瓜用水果榨汁機榨碎（榨汁機也可以選那種超級便宜，超市只賣7、8塊錢的，用手擠壓的，比較小方便清洗，可以作為美容專用）。
　　
第二步：
把榨好的黃瓜里加入適量的麵粉或珍珠粉。這樣就不會流下來，而且麵粉或珍珠粉里都含有多種維生素。

第三步：
把頭髮包好（不然含有麵粉的面膜粘在頭髮上不好洗下來，珍珠粉就好一點）。

第四步：
把面膜敷在臉上，敷勻。

第五步：
用保鮮膜包住臉，把眼睛、鼻子、嘴出掏出空透氣。然後，你就可以做其他事情去了，偶一般情況下，就上網了。

第六步：
10～15分鐘后，揭開保鮮膜清洗臉蛋。明天肯定有人贊你的皮膚又白又亮。

ps：如果想要撕拉效果的面膜，可以將第五步改為：用面巾紙包裹。

美容作用

黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細緻毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合乾性和敏感性膚質，這一點被契爾氏、 magic care魔法護理等很多護膚品廣為應用，研發出了小黃瓜系列產品。

黃瓜會發澀、苦的原因

黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。　　

丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西呢，黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。　　

此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的

吃黃瓜預防便秘

吃小黃瓜的好處很多，如促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。

小黃瓜能清熱、利尿、解毒、加速腸胃蠕動，預防便秘。

新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥和預防冠心病有很大的好處。不宜和辣椒同食，效果不好。

糖醋小黃瓜

材料:
1.小黃瓜500g
2.紅椒100g
3.花椒2大匙
4.八角2粒
5.薑片1/2杯
6.紅蘿蔔1支

調味料:
1.醬油1大匙
2.糖 2大匙
3.醋2大匙
4.鹽1/2茶匙
5.香油1又1/2大匙
6.黑胡椒粒1/2茶匙

做法:
1.小黃瓜洗淨，切成4段，每段剖成4小條，將心削掉。
2.紅辣椒去籽，切絲。
3.鍋中放一香油，再加薑片、花椒、八角用小火炒到香味溢出，加入紅蘿蔔拌炒，再加醬油、醋煮滾，加入小黃瓜條翻炒煮滾放入盒中，涼後蓋上蓋子放入冰箱，隔日再食用，味道較好。